Cuprins 7 secțiuni
Sarea roz de Himalaya și sarea de mare nu sunt, în mod practic, mai sănătoase decât sarea albă obișnuită. Toate sunt în mare parte clorură de sodiu, iar sodiul este tocmai nutrientul pe care majoritatea oamenilor îl consumă în exces. Culoarea sau povestea de pe ambalaj nu schimbă acest fapt, doar prețul de la raft.
Mitul se hrănește din ideea că ceva natural, mai puțin prelucrat și cu aspect mai frumos trebuie să fie și mai bun. Mai jos vezi ce conține fiecare tip de sare, de ce mineralele „în plus” contează puțin, ce rol are iodul și cum alegi sarea și cantitatea în funcție de nevoile tale. Informațiile sunt generale; dacă ai hipertensiune, boli de rinichi sau de tiroidă, regulile ți le dă medicul.
Ce conțin sarea albă, sarea de mare și sarea roz?
Toate trei sunt în principal clorură de sodiu, adică NaCl. Diferă prin origine, prin mărimea cristalelor și prin urmele de alte minerale, nu prin compoziția de bază.
| Tip de sare | Origine | Clorură de sodiu | Ce o deosebește |
|---|---|---|---|
| Sare de masă albă | zăcăminte subterane, rafinată | foarte mare | fină, de obicei iodată |
| Sare de mare | evaporarea apei marine | foarte mare | cristale mai mari, uneori urme de minerale |
| Sare roz de Himalaya | zăcăminte de sare gemă | foarte mare | culoare dată de oxizi de fier |
| Sare gri sau neprelucrată | evaporare, uscare simplă | foarte mare | umezeală, urme de argilă |
Diferențele sunt reale, dar mici. Pentru organism, un gram de sare este un gram de sare, cu aceeași încărcătură de sodiu aproximativ.
Mineralele din sarea roz contează pentru sănătate?
Nu, pentru că apar în cantități foarte mici. Culoarea rozalie vine de la urme de oxizi de fier, iar analizele găsesc și cantități minuscule de potasiu, magneziu și calciu.
Ca să obții din sare un aport semnificativ al acestor minerale, ar trebui să consumi cantități de sare cu mult peste limita recomandată, deci cu efecte negative asupra tensiunii. Mineralele se iau, practic, din alimente: legume, fructe, leguminoase, lactate. Despre acestea citește în articolul despre mineralele din alimentație.
Atenție: „naturală” sau „neprelucrată” nu înseamnă „fără sodiu”. Orice tip de sare te îmbogățește în sodiu.
De ce nu e sarea de mare o variantă „mai ușoară”?
Cristalele mai mari ale sării de mare fac ca o linguriță să cântărească mai puțin decât una de sare fină, pentru că între cristale rămâne aer. De aici apare impresia că ai folosit „mai puțin sodiu”.
Dacă măsori însă după greutate, sau dacă o macini mărunt, ajungi la aceeași cantitate de sodiu. Singura diferență practică este textura: sarea cu cristale mari se simte pe limbă și poate face mâncarea să pară mai sărată cu mai puțină sare, ceea ce e un avantaj de gust, nu de nutriție.
Ce rol are iodul în alegerea sării?
Iodul este singura diferență nutrițională importantă: sarea de masă iodată îl conține adăugat, în timp ce sarea de mare, cea roz sau cea gri nu îl furnizează în cantități utile. Iodul este necesar pentru hormonii tiroidieni.
Pentru multe persoane, sarea iodată din alimentația de zi cu zi este o sursă importantă. Dacă o înlocuiești cu sare roz și nu mănânci regulat alte surse de iod, aportul poate scădea. Pentru detalii despre iod și motivele pentru care sarea iodată contează, vezi articolul despre iod și sarea iodată. Dacă ai o afecțiune tiroidiană, întreabă medicul ce tip de sare e potrivit pentru tine.
Cât sodiu e prea mult și de unde îl iei de fapt?
În cele mai multe cazuri, sarea din solniță este doar o parte din tot sodiul pe care îl consumi. O mare parte vine din alimente procesate: pâine, mezeluri, brânzeturi, supe la plic, sosuri, conserve, snacksuri sărate.
Organizațiile de sănătate recomandă ca adulții să nu depășească aproximativ cinci grame de sare pe zi, adică o linguriță rasă. Mulți oameni depășesc acest nivel fără să bage de seamă. Articolul despre sodiul ascuns în alimente arată unde se află sarea pe care nu o vezi, iar cel despre echilibrul dintre potasiu și sodiu explică de ce legumele și fructele ajută.
Ce poți face concret în bucătărie
Nu trebuie să renunți la gust. Câteva obiceiuri simple reduc sodiul fără să strice mâncarea.
- Gustă înainte să adaugi sare și sărează spre sfârșitul gătitului, nu de la început.
- Folosește ierburi proaspete, usturoi, ceapă, lămâie, piper sau boia ca să dai gust.
- Clătește conservele de leguminoase și de legume, ca să scazi o parte din sare.
- Compară etichetele: două produse similare pot avea cantități foarte diferite de sodiu.
Dacă citești eticheta, caută sarea în rubrica valorilor nutriționale; articolul despre citirea etichetei nutriționale explică și cum se transformă sodiul în sare.
Când contează tipul de sare, totuși?
Tipul de sare contează în câteva situații concrete. Prima este iodul, despre care am vorbit. A doua este gustul și textura: cine preferă cristale mari pentru finisarea unui preparat nu face nimic greșit, atâta timp cât cantitatea rămâne rezonabilă.
A treia este preferința personală și prețul. Dacă îți place sarea roz, folosește-o, dar nu o trata ca pe un supliment. Mai multe idei din aceeași familie de convingeri greșite găsești în materialul despre miturile despre alimentație. O idee asemănătoare, cea a corpului care se „echilibrează” prin ce mănânci, apare în materialul despre dieta alcalină și pH-ul sângelui, iar despre alegerile de produse „naturale” vezi și suplimentele și alimentația variată.
Pe aceeași temă, citește și Sarea de masă, de mare și roz: diferențele reale.
Întrebări frecvente
Sarea roz de Himalaya scade tensiunea?
Nu există dovezi că ar face acest lucru. Conține sodiu la fel ca sarea albă, deci un consum mare poate crește tensiunea la persoanele sensibile.
Pot înlocui sarea albă iodată cu sare de mare?
Poți, dar pierzi aportul de iod din sare. Dacă faci schimbul, ai nevoie de alte surse regulate de iod sau de o discuție cu medicul.
Sarea fină are mai mult sodiu decât cea grunjoasă?
La aceeași greutate, nu. O linguriță de sare fină cântărește însă mai mult decât una de sare grunjoasă, de aceea conține mai mult sodiu.
Sunt înlocuitorii de sare o variantă bună?
Unii conțin clorură de potasiu în loc de sodiu. Pot ajuta mulți oameni, dar nu sunt potriviți persoanelor cu boli de rinichi sau care iau anumite medicamente, deci cere avizul medicului.
Câtă sare e normal să consum pe zi?
Recomandarea generală este de cel mult aproximativ o linguriță rasă pe zi, incluzând sarea din alimentele procesate. Majoritatea oamenilor beneficiază de reducere, nu de creștere.
